Ich liebe es zu kochen und bin überzeugt, dass Kochen eines der wichtigsten Elemente eines erfüllten, guten und gesunden Lebens ist. Keinesfalls möchte ich für eine Ernährung plädieren, die irgendwelche Lebensmittel ausschließt oder deren Bestandteile dämonisiert, wie wir das seit einigen Jahren bei der Glutenhysterie erleben (Zöliakie-Erkrankte schließe ich hier natürlich nicht mit ein). Ich habe keine Berührungsängste hinsichtlich Weißmehls oder weißem Rübenzucker, da ich die Erfahrung gemacht habe, dass diese sowieso in geringem Maße gegessen werden, wenn man alles selbst kocht und backt und Vielfalt liebt. Ich habe auch kein Problem mit typischen Fastfood-Gerichten, denn auch hier gilt, dass diese Gerichte selbstgemacht absolut in Ordnung sind. Wer jedoch schon mal Pommes Frites aus frischen Kartoffeln fachgerecht frittiert hat oder einen Burger mit allen Bestandteilen selbst macht, weiß sehr gut, dass diese Gerichte sehr zeitaufwändig sind. Dadurch kocht man sie so selten, dass ihr Genuss aus meiner Sicht vollkommen unproblematisch ist.

Ich bin ein Genussmensch. Essen ist für mich Lebensfreude, ein soziales und kulturelles Gut, Gesundheitsfürsorge, Familienzusammenhalt und Kernelement einer vernünftigen privaten Hauswirtschaft. Wir alle müssen mehrfach am Tag essen. Das Spektrum ist hier vielfältig und reicht von zwei Mahlzeiten am Tag bis hin zu fünf. Ich möchte mit niemandem diskutieren, was nun richtig ist, denn ich bin fest überzeugt, dass diese Fragen individuell und kulturell differieren müssen. Jeder Jeck ist anders, dieses wunderbare kölsche Motto gilt auch und gerade beim Essen. Ich esse dreimal am Tag: Frühstück, Mittagsessen, Abendessen, wobei letzteres meine Hauptmahlzeit am Tag ist. Zwischendurch zu essen vermeide ich, weil es mir nicht bekommt. Jede meiner Mahlzeiten besteht aus selbstzubereiteten Elementen, aber es gibt auch Produkte, die ich im Einzelhandel kaufe. Ich backe häufig Brot, aber dennoch kaufen wir auch Brot beim handwerklichen Bäcker. Ich mache nie Nudeln selbst, dazu bin ich zu faul. Meine Marmeladen sind alle selbst gemacht, ebenso Nusspasten oder meine geliebte Dattelpaste beim Frühstück. Warme Mahlzeiten koche ich immer selbst und zwar ohne Convenience-Produkte. Hier ist es natürlich streitbar, was darunterfällt. Für manche Menschen ist gekaufte Sojasauce bereits ein Convenience-Produkt, denn natürlich lässt sich diese aus Sojabohnen auch selbst fermentieren. Bei einigen Produketen bin ich in meiner eigenen Praxis strikt (gekaufte Marmelade esse ich nicht, weil sie mir nicht schmeckt), bei anderen großzügig (ich kaufe Senf, einige Würzsaucen wie Tabasco), bei wieder anderen bin ich wählerisch (Blätterteig kaufe ich tiefgekühlt, wenn er mit Butter gemacht ist; die Rollen aus dem Kühlregal vermeide ich, weil diese viele unsympathische Zutaten enthalten).

In meinem Verständnis einer guten und gesunden Ernährung geht es darum, dass der Akt des Kochens und möglichst naturbelassene Lebensmittel im Mittelpunkt stehen. Kochen heißt, dass ich eine Anzahl von getrockneten und frischen Zutaten aus dem Kühlschrank und meinen Vorratsschränken hole und aus diesen eine ausgewogene Mahlzeit zubereite. Kernelement ist immer Gemüse, dessen Vielfalt ich liebe. Ich nutzte Gewürze üppig, Kräuter sind für mich elementarer Bestandteil fast jeder Mahlzeit und ich esse meistens auch kohlenhydrathaltige Lebensmittel. Mir sind alle modischen Ernährungsempfehlungen suspekt und ich habe mich entschieden, diese weitgehend zu ignorieren. Meine Kriterien sind: frisch, vielfältig, bunt, köstlich, möglichst regional, jahreszeitlich und stärker pflanzenbasiert.

Warum ist mir dies so wichtig? Hier möchte ich den Professor für Journalismus an der UC Berkeley und Food-Enthusiasten Michael Pollan zitieren: „An einem bestimmten Punkt in der späten Mitte meines Lebens machte ich die unerwartete, aber erfreuliche Entdeckung, dass die Antwort auf mehrere der Fragen, die mich am meisten beschäftigten, tatsächlich ein und dieselbe war. Kochen“ (Pollan, Michael 2014: Kochen. Eine Naturgeschichte der Transformation, München: Verlag Antje Kunstmann, S. 9).

Dem kann ich mich in fast allen Lebenslagen anschließen. Wenn ich meine Teenagerkinder zum Sprechen bekommen möchte, ist es stets am einfachsten, sie mit einem Lieblingsessen an den Tisch zu holen. Wenn ich einer Freundin anmerke, dass sie belastet ist, stelle ich Tee und Gebäck auf den Tisch und der Rest geht von allein. Wenn ich meinem Mann Liebe zeigen möchte, koche ich Gerichte, die er liebt. Wenn ich den Kopf frei kriegen möchte oder wichtige Entscheidungen aus dem Bauch heraushören möchte, dann koche ich. Wir feiern gerne mit der erweiterten Familie Geburtstag, selbstverständlich steht dann reichlich Essen auf dem Tisch und alles wird selbst gemacht. Nichts gegen ein gutes Catering, aber solange ich es schaffe, lasse ich es mir nicht nehmen, für meine Lieben zu kochen. Und natürlich laden wir unsere Freund*innen zum Essen ein. Dabei geht es nicht um einen Wettbewerb, wer am aufwändigsten oder professionellsten kocht; solcherlei Ambitionen langweilen mich und wenn ich merke, dass jemand mit mir in einen solchen Wettbewerb eintreten möchte, dann verweigere ich mich, indem ich beim nächsten Mal ein sehr einfaches Mahl koche. Es geht mir um Genuss und Beisammensein, nicht um Status oder Leistung.

Ich fange mit dem Montag an: Alle Zutaten, die im Laufe der Woche übriggeblieben und nicht lange haltbar sind, hole ich aus dem Kühlschrank. Das sind fast immer Gemüse, manchmal etwas Käse und Kräuter, vielleicht Saucen, ganz selten etwas Fleisch. Manchmal gibt es auch noch kleinere Restportionen vorheriger Mahlzeiten. Mit diesen Zutaten koche ich spontan eine Mahlzeit. Häufig sind dies Pasta, Fried Rice, persische Reisgerichte, Aufläufe, Omelette oder Tortilla, Risotto; für einen gemischten Salat als Beilage sind meist auch noch ausreichend Zutaten im Haus. Dieser Restetag ist mir wichtig, damit wir unsere Lebensmittel auch wirklich aufbrauchen und nichts weggeworfen wird. Das klappt ausgezeichnet und wer ein Repertoire an Basisrezepten beherrscht, wird immer in der Lage sein, ein schönes Essen zu kochen, dem man die Resteverwertung nicht anmerkt. Wenn ich keine Reste mehr im Haus habe, gibt es ausreichend tiefgefrorene oder konservierte Vorräte, aus denen ich ein Essen zubereiten kann und der Garten und der Wald liefern in der Saison auch frische Ergänzungen.

Das sind exemplarisch typische Wochenpläne für die genannten Monate, für die ich entsprechend einkaufe. Die Auswahl der Gerichte erfolgt nach folgenden Kriterien:

• Was ist noch da und muss aufgebraucht werden?
• Worauf haben wir Lust?
• Zwei- bis dreimal pro Woche Fleisch/Fisch (pro Portion ca. 100-150g), vier- bis fünfmal vegetarisch bzw. mindestens einmal rein pflanzlich
• Mindestens je einmal Kartoffeln, Pasta, Reis, Brot/Getreide, Hülsenfrüchte
• Varianz an verfügbaren Kräutern, Nüssen, Samen, Kernen
• Natürlich saisonales Gemüse (zumindest weitgehend; bei Kirschtomaten und Gurken werde ich manchmal schwach)
• Berücksichtigung von Feiern, Gästen und Abwesenheiten von Familienmitgliedern

Die genannten Gerichte sind unsere Abendmahlzeiten. Ich koche in der Regel üppig, da entweder unsere Kinder Freund*innen einladen (meist sehr spontan) oder wir die Reste der Mahlzeiten als Mittagessen der folgenden Tage verspeisen. Wenn Gerichte gut einzufrieren sind, friere ich diese auch gerne portionsweise in Gläsern ein, so habe ich eine schnelle Mahlzeit zur Hand, wenn ich mal allein bin und nicht für die Familie koche oder für unsere Restetage. Wenn keine Reste als Mittagessen verfügbar sind, gibt es mittags belegte Brote (mein Mann), Sandwiches (ich) oder ein schnelles Omelett oder Salat.

Warum sind meine Planungen überhaupt erwähnenswert? Ist es nicht vollkommen trivial, öffentlich zu offenbaren, was man in der Woche isst und wie man dafür einkauft? Ich bin selbst verunsichert, ob solche Themen überhaupt für eine öffentliche Darstellung relevant genug sind. Jedoch habe ich festgestellt und bekomme dies in meinem Umfeld immer wieder gespiegelt, dass Dinge, die ich für selbstverständlich halte, mitnichten selbstverständlich sind. Es passiert häufig, dass ich Staunen ernte, wenn man über solche Themen Konversation macht. Die Reaktionen ähneln sich häufig: „Ich hätte gar keine Zeit, jeden Tag für mehrere Personen zu kochen, schließlich bin ich berufstätig“, „ich wüsste gar nicht, was ich für eine Woche im Voraus einkaufen soll, das würde alles vergammeln“, „ich möchte mein Essen nicht vorplanen, denn ich möchte immer essen, worauf ich gerade Lust habe“ oder „eigentlich kann ich gar nicht kochen, ich mache immer die gleichen wenigen Gerichte“. Diese Reaktionen lassen mich meist ratlos zurück. Es liegt mir fern, besserwisserisch sein zu wollen, aber die genannten Sätze provozieren doch Antworten meinerseits, die ich im direkten Gespräch eher für mich behalte, denn ich möchte nicht missionieren oder mich als Super Woman darstellen. Hier jedoch kann ich meine Entgegnungen ungehemmt kundtun :). Um allen Missverständnissen vorzubeugen: Ich bin eine beruflich sehr eingespannte Mutter von drei Kindern, ich habe immer viel gearbeitet und trotzdem (fast) täglich gekocht. Auch mein Mann ist beruflich tätig; er kocht selten, eigentlich nur dann, wenn ich keine Zeit habe. Und ja, Kochen ist Arbeit und zeitaufwändig, keine Frage. Für mich hat es im Alltag jedoch eine hohe Priorität. Wenn ich mit meiner Erwerbsarbeit fertig und zuhause bin, fange ich idealerweise um 17 Uhr an zu kochen. Das ist entspannt, dann bin ich bis 19 Uhr (unsere feste Essenszeit) locker fertig und erledige dabei auch noch andere Hausarbeit. Manchmal kann ich erst später beginnen, jedoch gelingt es meistens trotzdem, um 19 Uhr das Essen auf den Tisch zu bringen. Bei meiner Wochenplanung unserer Mahlzeiten habe ich dabei die Termine der Woche im Kopf und plane die Mahlzeiten entsprechend. Wenn ich weiß, dass ich erst um 18 Uhr anfangen kann, dann muss es eben ein Essen sein, das eher schnell zubereitet ist. Wenn ich erst nach 18 Uhr nach Hause komme, dann ist mein Mann am Zuge. Da wir dies seit über zwei Jahrzehnten praktizieren, kann ich sagen: Es funktioniert. Man muss wollen.

Ich habe auch noch nie festgestellt, dass dies ein lustfeindliches Vorgehen ist. Wenn ich auf eine Mahlzeit absolut keine Lust habe, dann tausche ich gegen eine andere geplante Mahlzeit oder schwenke um auf ein Rezept, wofür ich die Zutaten im Haus habe. Allerdings gehe ich nicht spontan neu einkaufen, dazu ist mir meine Zeit zu schade. Jedoch ist es eher so, dass ich mich auf die geplanten Mahlzeiten freue und es kommt selten vor, dass ich von meinem Plan abweiche. Selbstverständlich beinhalten die Wochenpläne auch Wunschessen der übrigen Familienmitglieder. Ich denke, meine Familie ist ganz zufrieden mit ihrer Versorgung und insbesondere unsere erwachsenen Kinder können inzwischen gut reflektieren, dass es ihnen kulinarisch sehr gut geht bzw. gegangen ist.  

So viele Menschen, die ich kenne, behaupten von sich, sie könnten nicht kochen. Das halte ich für Unsinn. Wer lesen kann, kann kochen oder kann es lernen. Wer keine große Freude am Kochen hat, muss ja kein Riesenrepertoire beherrschen, aber eine ausreichende Anzahl von einfachen Gerichten kann sich jede*r aneignen. Gerade dort, wo Kinder leben, finde ich es erschütternd, wenn hauptsächlich Fertiggerichte auf den Tisch kommen, nur auswärts gegessen wird (dazu zählen auch Schulmensa und Kantinen) und Convenience-Produkte die Regel sind. Kochen ist so viel mehr als Nahrungsaufnahme! Manchmal juckt es mich in den Fingern, Kochkurse für Eltern zu entwickeln, damit diese ihrer Verantwortung gerecht werden und ihre Kinder adäquat versorgen. Es ist nicht so schwer, ein Repertoire von dreißig Gerichten zu erlernen, mit denen man an jedem Tag des Monats ein gutes Essen auf den Tisch bringt, welches saisonal angepasst werden kann. Man muss wollen. (OK, zehn Gerichte mit saisonalen Varianten wären ja auch schon ausreichend… ).

Was hat das Eine mit dem Anderen zu tun?

Wo liegt nun die Verbindung zwischen Kochen und den weiteren Hauptthemen dieser Webseite, Zero Waste, Minimalismus, Frugalismus? Der Reihe nach:

Zero Waste: Es liegt auf der Hand, dass bei meinem Kochstil der Großteil der Zutaten frisches Gemüse und Obst sind, außerdem handwerkliche Produkte wie Brot, Käse und Fleisch/Wurst, die sich abfallfrei oder abfallarm einkaufen lassen. Viele Zutaten liefern Garten und Wald. Durch die immer häufiger vorhandenen Unverpackt-Läden ist es auch bei den haltbaren Lebensmitteln leichter geworden, abfallfrei einzukaufen. Wer diese Möglichkeit nicht hat oder Produkte dort nicht findet, hat immer noch die Möglichkeit, zumindest Papier- oder Glasverpackungen zu präferieren. Convenience- und Fertigprodukte sind hingegen wahre Abfallwunder.

Minimalismus: Wer einen konsumsensiblen Lebensstil wählt, verzichtet auch auf Freizeitbeschäftigungen, die nur vom Wesentlichen ablenken und eher der Selbstbetäubung dienen. Kochen und gutes Essen sind Lebenserhaltung, sie halten Körper, Geist und Seele gesund. Warum soll ich meine späten Nachmittage im stinkenden Fitnessstudio, vor dem Fernseher oder beim Shopping in überfüllten und oftmals deprimierenden Innenstädten oder Einkaufszentren verbringen? Ich krame lieber in meiner schönen Küche herum und erzeuge ein erfreuliches Produkt. Auch jegliche Beschäftigung im Garten oder das Sammeln im Wald tun der Seele gut und selbst Menschen wie ich, die eher keinen grünen Daumen haben, können kleine Erfolge erzielen, die einfach glücklich machen.

Frugalismus: Wer selbst kocht, spart immens viel Geld. Convenience- und Fertigprodukte sind teuer, ein gutes Essen hingegen kann man schon für sehr wenig Geld produzieren. Auswärts essen ist ebenfalls teuer. Natürlich sollte man sich dies als besonderes Highlight ab und an gönnen. Wer seine täglichen Mahlzeiten selbst zubereitet, tut auch seiner Gesundheit Gutes und spart damit vermutlich zukünftige Ausgaben für Krankheiten, wenngleich dieser Aspekt schwer zu beziffern ist. Aus dem frugalen Blickwinkel lohnt es sich zudem sehr, die kleinen Zusatzkäufe in den Blick zu nehmen, die man durch Selberkochen vermeidet und die sehr viel Geld kosten: Der Coffee to go, das belegte Brötchen oder Sandwich aus der Bäckerei, die Pizza vom Lieferservice oder der Burger an der Autobahnraststätte. Kaffee und Tee kann man selbst kochen und in der Thermoskanne mitnehmen, Brote sowieso, die Pizza backt man mit etwas Vorplanung flott selbst und das eigene Picknick auf Reisen ist sowieso immer zu bevorzugen.

Rezepte

Ich habe nicht vor, diese Webseite mit Rezeptvorschlägen zu überfrachten. Jedoch möchte ich einige Basics vorstellen, die eine gute Küchenwirtschaft ermöglichen, von Fertigprodukten unabhängig machen oder so einfach sind, dass sie hoffentlich zum Selbermachen animieren. Außerdem wähle ich Rezepte aus, die dem Wegwerfen von Lebensmitteln vorbeugen. Es handelt sich durchgängig um Rezepte, die ich regelmäßig und in vielen Variationen erprobt habe. Ab und an werde ich sicherlich auch Rezepte veröffentlichen, die ich einfach sehr gerne mag!

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